怎样的菜谱才算是好菜谱
发布于:2016-06-06 21:24  浏览:

其实,菜谱点菜的体验跟超市购物是一样的!
大型超市把商品陈列作为一门学问,菜谱设计对于餐饮人来讲也应该上升成一门学问。
超市里玲琅满目的商品,经过科学的陈列后,大大方便了顾客的购物,甚至很大程度上对顾客的购物欲望起到了很好的勾引效果,这就是所谓的营销了。
菜谱其实也是一个餐厅出品陈列的载体,很多餐饮老板不理解和不重视这一点,明明有很好的出品,结果却怎么也做不出理想的营业额。
一本好的菜谱必须具备以下几个因素:
1、超强食欲诱惑的菜式图片
在这里,我要提醒各位餐饮老板和烹饪大师们,我强调的是图片的食欲诱惑力,不是单纯的清晰度。我接触过太多的自以为是的餐饮人故作专业地问我:“你们的相机是多少像素的?”请恕我毫不客气甚至有些刻薄地告他们:“如果单凭一个高像素可以解决的问题,那您不用找我了,国产山寨手机的像素都是千万以上,您连买iPhone的钱都可以省了”。
摄影,特别是美食摄影,考量一个摄影师不仅是有一双艺术的眼睛,善于用艺术的手法表现拍摄对象的造型美感,更需要摄影师对美食有感情,把美食对自己的诱惑力充分展现在自己的作品上,把这种诱惑力通过作品传达给有着食客身份的这批观众,刺激他们去索要这道美食,这才是菜谱营销应有的效果。
一张有诱惑力的图片,当然清晰是最基本的前提,但是最重要的还是色泽的还原。都说色、香、味是一道美食不可缺少的三个要素,但是作为图片,我们充其量只能在色上花足功夫,对于香和味却是无能为力。如何将“色”的诱惑发挥到极致,这里排除不受我们掌控的厨师自身的烹饪功底不说,总的来讲,分为三个方面:一是摄影师的布光的功夫,二是摄影师曝光的功夫,三是设计师后期校色修图的功夫,最后是印刷的效果。这个过程其实是结合了四个角色的心血配合。缺少其中一项,效果大打折扣。厨师做不好,就加大了后面程序的工作难度,后面的工作做不好,就白白埋没了厨师的技能。
2、清晰明朗又颇具匠心的菜品规划
我们前面说了,菜谱点菜其实跟超市购物是一样的道理,超市商品不仅重视包装,陈列也是大有学问。菜谱点菜也是一样。
我们作为经营者,首先要明白自己的出品定位和消费定位,其次要站在消费者的角度去揣摩消费者的消费心理,只有弄明白这三个要素,才能有目的,有策略地做好自己餐厅的营销。菜品规划就是营销策略中最重要的一点。
经营一家餐厅,对于自己的出品的品质要了如指掌,例如自己出品的优势与劣势,原材料的成本与备货存量,单一菜品的销量和好评度,不同时段不同顾客的口味偏好和消费能力,同一区域同行的出品竞争力等,这些了解清楚了,就能合理制定菜品的定价和合理安排菜品的先后顺序、大小位置、出现频率等,这就是典型的菜谱营销策略。
不要完全依赖菜谱公司去做这些事,更不要迷信所谓的专业菜品规划机构,要相信世界上没有放之四海皆准的营销定律,因为以上所有的数据只是针对你自己的餐厅,没有人比你更关心你的餐厅,也没有人比你更了解你的餐厅,所以,作为餐饮老板,找对一家有实力做好摄影设计的公司,至于营销策略,还得靠自己亲身获得真实数据为主导,配合菜谱公司专业的流程,只有这样,才能做出一本对顾客、对厨师、对自己负责任的好菜谱。
3、优秀的设计风格和高档实用的材质
有很多星级酒店的老板们经常有个困惑——我的菜谱怎么看都跟我的硬件不配套。还有很多餐饮老板,在投资餐厅的时候像养孩子一样,倾尽心血,一丝不苟,终于打造出一个令自己相当满意的餐厅,然而,一本劣质的菜谱出来后就有一种莫名的失落感,在这个末端的环节上小受打击。其实,这还不是最终的痛苦,接下来半温不火的生意才是噩梦的开始。
我们有时候不得不承认价值这个东西,能做出价值8000的设计师绝对不会甘心拿2000的月薪,这就是为什么你找到了廉价的设计就必须承担相应的损失的道理。
好的设计,能提升顾客的观视舒适感,能提升餐厅的品牌附加值,能拉动餐厅的营业额,能提升餐饮经营决策者的品味和眼光。不要被价格和表象干扰,宾利和奇瑞绝对不是有一点点差别的差别。
艺术永远服务于商业,纯艺术的东西不可能生存在餐饮这个商业的氛围内,所以,一本菜谱除了优秀的设计之外,还必须有舒适耐用的材质作为载体。
任何以牺牲实用性为代价的噱头,都将是一个笑话或者一个悲剧。